Antxoa –aldaera freskoan bokarta ere esaten zaio– osagai izarra da sukaldaritza mediterranearrean, arrain honen testura tinkoagatik eta zapore indartsuagatik. Era askotara presta daiteke; hemen modu batzuk baino ez dizkizugu azalduko. Aprobetxamendurako eta kontserbaziorako teknika tradizional honek nabarmendu egiten du antxoaren zaporea, ozpin, baratxuri, ereinotz eta espezieekin. Eskabetxeko antxoen ukitu azido eta lurrintsuari esker, ezin gozoagoak dira. ESKABETXEAN Antxoaren aukera ugariak sukaldean 7 ERREZETA