La anchoa, también conocida como boquerón en su versión fresca, es un ingrediente estrella en la gastronomía mediterránea por su textura firme y su potente gusto. Acepta muchas preparaciones; aquí solo te mostramos algunas. Esta técnica de aprovechamiento y conservación tradicional realza el sabor de la anchoa con vinagre, ajo, laurel y especias. Su toque ácido y aromático las hace irresistibles. En escabeche La versatilidad de la anchoa en la cocina 7 RECETAS