de frutas y jamón de pato 1,14€ por ración 30 ’ 4 Una ración contiene: kcal 194 0,09g sal 20,86g azúcares 1,72g grasas saturadas 9,01g grasa 10% 1% 23% 9% 13% de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto A B D E C NUTRI-SCORE A Menú gourmet Carpaccio Maridaje Maridaje Marqués de Riscal Reserva. Armoniza bien con jamón, quesos no muy curados, guisos con salsas no muy especiadas, legumbres, aves, carnes rojas, carnes a la parrilla y asados. En boca es fresco, con taninos pulidos muy agradables, con buena estructura pero fácil de beber. • 1 manzana, 1 caqui y 2 mandarinas • 100 g de canónigos • 20 g de jamón de pato • 15 ml de AOVE • 30 g de pipas de calabaza • 30 g de azúcar y sal Carpaccio de frutas: Lavar y cortar la manzana, el caqui y las mandarinas en rodajas finas. Puedes ayudarte de una mandolina. Colocar en la base del plato la fruta de temporada y encima los canónigos y las láminas de jamón de pato. Crujiente de pipas de calabaza: Pelar las pipas y tostar en un cazo o sartén durante 1-2 minutos. Cortarlas en trozos más pequeños. En un cazo derretir el azúcar y mezclar con las pipas de calabaza. Extender en un papel de horno y dejar que se enfríe durante 15 minutos en la nevera. Cortar todo en trozos pequeños. Emplatado: Aliñar la ensalada con AOVE y sal y añadir los trocitos del crujiente de pipas de calabaza. Carpaccio de frutas de temporada con jamón de pato y crujiente de pipas de calabaza 30 ’ 4 Maridaje Marqués de Riscal Verdejo. Armoniza bien con pescados, mariscos, jamón, pastas, pollo y carnes frías. En boca tiene una sensación untuosa y fresca, con un final persistente. En conjunto, un vino fresco y equilibrado. • 1,2 kg de rodaballo • 30 ml de AOVE • Sal Salsa verde: • 15 ml de AOVE • 200 ml de caldo de pescado • Un manojo de perejil • 1 diente de ajo • 100 ml de vino blanco • Sal Carpaccio de frutas: Colocar el rodaballo limpio en una bandeja de horno y echar sal por los dos lados. Añadir aceite de oliva. Cocinar en el horno precalentado a 200 ºC durante 15-20 minutos. Para la salsa verde: Cortar el ajo en láminas y dorarlo en una sartén, añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado y dejar cocinar durante 10 minutos. Picar el perejil y agregar. Cuando el rodaballo esté cocinado, sacar del horno y verter por encima la salsa verde. Mezclar los jugos del rodaballo con la salsa verde y emulsionar. Emplatado: Servir el rodaballo en cuatro platos y decorar con perejil picado. Rodaballo asado con salsa verde 30 ’ 4