Sabor a TOMATE Recuperar el sabor de siempre. En los últimos años, los agricultores locales están haciendo un gran esfuerzo por recuperar, mejorar y poner en valor decenas de variedades autóctonas que, por su baja productividad, por la exigencia de su cultivo o la fragilidad, se estaban perdiendo. Tomates con sabor, intensidad, carnosidad y un buen equilibrio entre acidez y dulzor, que puedes encontrar en nuestras fruterías ahora en su mejor momento. Cultivados en tu entorno más cercano, están disponibles a granel y en distintos formatos. Conoce el tomate que más te define. Hay sabores que nos hacen viajar a nuestra infancia. Por eso, cuando Lorenzo Correas, fundador de MercaCorreas, decidió arrancar la producción de tomate tuvo claro que se centraría en el tomate autóctono de su tierra: el rosa de Barbastro. ¿Qué tiene de especial esta variedad? Su sabor, sin duda. Está adaptada a nuestro clima y tiene intenso aroma y sabor. Aunque es menos productivo que otros tomates –de cada 10 kilos desechamos 3 y medio– e incluso puede decirse que es feo, tiene ese sabor de toda la vida que lo hace inconfundible y que está teniendo mucha aceptación entre los consumidores. Sabe al tomate de antes, es dulce y muy carnoso, sin apenas semillas, de piel fina, poco ácido y tiene un tamaño grande. ¿Os encargáis del todo el proceso, incluso de la producción de semillas? Desde hace cinco años dedicamos una parte de nuestros campos de Barbastro a la producción de tomate para semillas. Han sido seleccionadas para mejorar la variedad y ser resistentes a las plagas. ¿Cómo sacarle el máximo partido en el plato? En ensalada, donde podemos apreciar todo su sabor. Solo necesita un poco de sal y aceite. Todo un manjar. J. A. Armengol Responsable de fincas de Barbastro del grupo Correas aragÓn hablamos con... Tomate Rosa de Barbastro