Boniatos exprés rellenos de garbanzos y espinacas 20’ 2 2,15 € por ración A B D E C NUTRI-SCORE A Boniatos exprés rellenos de garbanzos y espinacas 20’ 2 • 2 boniatos medianos • 2 cucharadas de AOVE • 1 cebolleta • 200 g de espinacas o kale • 120 g de garbanzos cocidos • 1 g de sal • 3 g de pimienta negra • 2 g de comino en polvo • 1 cdta. de pimentón dulce Para la salsa • 2 cdas. de tahini • 15 ml de zumo de limón • 1 g de sal • 2 g de hierbabuena fresca Pinchar los boniatos con un tenedor y envolver en film transparente. Cocinar en microondas 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos. Retirar el film. Con ayuda de un cuchillo, cortar la parte de arriba y quitar la carne con cuidado de no romper la piel. En una sartén con un chorrito de AOVE, saltear la cebolleta picada. Cuando comience a dorarse, añadir el kale o las espinacas picadas y cocinar. Añadir los garbanzos escurridos y las especias. Saltear un par de minutos. Añadir la carne de los boniatos y mezclar bien. Rellenar los boniatos de nuevo con esta mezcla. Para la salsa: mezclar los ingredientes y, si hace falta, aligerar con agua. Servir los boniatos y decorar con la salsa de tahini y unas hojitas de hierbabuena.