Podcast disponible también en Youtube Escucha el podcast en Spotify Junto con su hermana, Arantxa Goenaga, gestiona desde 2017 la empresa familiar dedicada a la elaboración de productos lácteos, con el yogur como bandera, honrando la tradición y el sabor. Porque, para ella, el yogur no es solo un oficio, es una forma de vida, un compromiso con la calidad y los valores transmitidos. ¿Por qué crees que elaborar un yogur artesanal y de proximidad transforma el futuro de la alimentación? Nuestro yogur natural Goenaga es un alimento artesanal, ya que sus únicos ingredientes son la leche de ganadería propia y las bacterias lácticas. Nuestra misión es poner en valor la ganadería, para que haya futuro para la alimentación de proximidad. En la familia llevabais años dedicados a producir leche y decidisteis transformarla en yogur. ¿Por qué ocurrió esto? Nuestros abuelos vivían del caserío. Cuando, en 1983, cogieron el timón nuestros padres, decidieron darle un valor añadido a la leche transformándola en yogur. ¿Crees que los valores de trabajo y de compromiso con lo artesanal también se heredan? Sí. Cuando nuestros padres empezaron su máxima era mantener la calidad de los alimentos y el buen servicio al cliente. Y esos valores son los que nos han transmitido. ¿Cuáles son los pasos para elaborar un buen yogur? Calentamos la leche a 90 ºC y luego la enfriamos a 45 ºC para añadir los fermentos, únicas bacterias que puede llevar un yogur. Una vez envasado, se mantiene unas cuatro horas en la estufa, para que esas bacterias conviertan la lactosa en ácido láctico. Recientemente, del yogur habéis pasado a la mantequilla. ¿Cuál será el siguiente paso? Llevamos muchísimos años elaborando yogur natural. Con la nata que obtenemos elaboramos la crema de nata, como una mantequilla con menos grasa. Empezamos a elaborar esa nata con las mermeladas, que son mantequillas dulces con sabores cítricos y frutos rojos, y la verdad es que sorprenden y gustan muchísimo. Con estas mantequillas dulces habéis obtenido el premio a la Innovación Alimentaria en Euskadi 2026, en la categoría de Innovación Tecnológica. ¿Qué ha supuesto este reconocimiento? No nos lo esperábamos. Llevamos 43 años trabajando el yogur natural y obtener ese reconocimiento por las mantequillas de sabores ha sido una motivación para seguir adelante. ¿Qué opinas de la mujer en el liderazgo del primer sector? En el sector primario han trabajado muchas mujeres, pero no han tenido la visibilidad de ahora. Hoy tenemos herramientas para dar esa visibilidad. ¿Qué mensaje darías a los jóvenes que quieran dedicarse a este sector? Creo que es un trabajo muy digno y puede ser rentable, que tiene mucho recorrido, donde se pueden hacer cosas diferentes. ARANTXA GOENAGA EL VALOR DE LA INNOVACIÓN EL VALOR DE LA INNOVACIÓN La empresa lleva la innovación en su ADN. “Nuestros padres fueron pioneros en poner robots de ordeño, hemos puesto placas solares en el tejado de la cuadra, instalado un sistema de aerotermia para calentar el agua que utilizamos, consiguiendo reducir en un 60% el consumo de gasoil… Y lo último ha sido implementar etiquetas compostables, que no dejan nanoplásticos ni microplásticos, en nuestros yogures en envase de vidrio”.