‘Panzanella’ clásica toscana 45’ 4 1,23 € por ración A B D E C NUTRI-SCORE A ‘Panzanella’ clásica toscana 45’ 4 • 300 g de pan rústico • 450 g de tomates maduros • 1 pepino • 1 cebolla roja pequeña • Un puñado de hojas de albahaca fresca • 4 cdas. de AOVE • 2 cdas. de vinagre de vino blanco • 130 g de caballa en aceite • Sal y pimienta negra recién molida Cortamos el pan en trozos irregulares. Lo remojamos con agua y el vinagre y reservamos. Cortamos los tomates en trozos grandes. Pelamos un poco el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en medias lunas. Cortamos la cebolla en juliana. En una fuente amplia, mezclamos el pan escurrido y un poco desmigado con el tomate, el pepino y la cebolla. Añadimos las hojas de albahaca troceadas con las manos. En un bote emulsionamos el aceite, la sal y la pimienta agitando bien. Vertemos sobre la ensalada y mezclamos. Dejamos reposar 20-30 minutos en la nevera antes de servir para que el pan absorba los jugos del tomate y el aliño. Servimos con unos lomos de caballa por encima.