EL POLLO: EL GRAN PROTAGONISTA Si el arroz es la base, el pollo es el ingrediente que aporta profundidad a la paella. Elegir bien es clave. Los cortes que nunca fallan son los muslos y los contramuslos troceados, con piel y hueso: dan más sabor, resisten la cocción larga, quedan jugosos y cunden más cuando se cocina para muchos. Como refuerzo, alguna alita o una carcasa para el caldo suman cuerpo y aroma. Un gesto decisivo: dorarlo bien al principio, antes de añadir el resto de ingredientes a la paella. Y un apunte importante: no todos los pollos son iguales. Saber interpretar las etiquetas permite identificar de un vistazo qué estamos comprando y por qué elegirlo. En EROSKI apostamos por información clara y transparente, para que decidir bien sea más fácil.