Hay días en los que apetece un buen bocadillo. Y otros en los que el cuerpo pide un plato sin complicaciones. La buena noticia es que volver a lo sencillo también puede pasar por recetas rápidas, frescas y muy bien resueltas. Porque comer bien entre semana no tiene por qué exigir tiempo, ni listas imposibles, ni largas elaboraciones. Estas son nuestras propuestas de mayo. La vuelta a lo sencillo si lo tuyo no es el bocata Ensalada de anchoas en cítricos con vinagreta de kéfir A B D E C NUTRI-SCORE B 1,34 € por ración 2 horas 4 Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 20% 407 14% 0,84g sal 9% 7,80g azúcares 20% 4,08g grasas saturadas 38% 26,43g grasa • Mezclum de hojas verdes (rúcula, canónigos, brotes tiernos…) • 1 pepino • 4 patatas pequeñas cocidas con piel • 1 tomate (o varios cherry) • ½ cebolla morada cortada en pluma • 1 rebanada de pan del día anterior, frotada con ajo, tostada y desmigada Para las anchoas • 12 anchoas frescas • 150 ml de zumo de limón • 80 ml de zumo de naranja • 50 ml de zumo vinagre de manzana • 2 cdas. de AOVE • Sal • Pimienta negra recién molidaç Para la vinagreta de kéfir • 60 ml de kéfir (de leche o vegetal) • 50 ml de vinagre de manzana • 100 ml de AOVE • 1 cdta. de mostaza Dijon • Sal • Pimienta negra recién molida Limpiar las anchoas. Secarlas con papel de cocina. Colocar los lomos con la piel hacia abajo en un recipiente, salar ligeramente y cubrir con los zumos de limón y naranja y el vinagre de manzana. Tapar el recipiente con film y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas (hasta 24 horas si se prefieren más cocinadas). Escurrir bien las anchoas de la marinada y colocarlas en una fuente. Cubrir con AOVE, perejil fresco y la ralladura de cítricos. Reservar. Preparar la vinagreta de kéfir mezclando todos los ingredientes en un bol. Emulsionar y reservar. Cortar las patatas. Pelar y trocear el tomate. Añadir la cebolla. Mezclar y aliñar ligeramente con parte de la vinagreta. Reservar. En cada plato disponer las hojas verdes, el pepino y la mezcla de patata, tomate y cebolla. Colocar las anchoas, aliñar y terminar con las migas de pan. Ensalada de anchoas en cítricos con vinagreta de kéfir 2 horas 4