Hoy el bocadillo viaja y marca tendencia: de los baos asiáticos y el onigirazu japonés a los wraps con raíz mexicana y los nuevos sándwiches con panes de calabaza o espinacas. Cada formato suma cultura, técnica y nuevas formas de disfrutar. A B D E C NUTRI-SCORE B Sándwich con pan de espinacas Sándwich vegetal Un mundo de posibilidades entre pan y pan Sándwich vegetal Delicado, cremoso y elegante. Pan de molde ligeramente tostado, con pepino fresco, zanahoria, pimiento y una base untuosa de crema de yogur. • 30 g de espinacas • 1 huevo • 45 g de queso fresco batido 0% • 50 g de harina de almendra o avena • 4 g de polvo de hornear Salsa de yogur: • 30 g de yogur griego • Ralladura de limón • Zumo de limón Relleno: • Medio calabacín • 1 pimiento rojo asado • 35 g de burrata • 1 filete de pechuga de pollo a la plancha • 1 cda. de AOVE • Orégano • Zumo de ½ limón • Rúcula o brotes rojos o morados • Sal y pimienta Poner a marinar la pechuga de pollo salpimentada, untada con AOVE y zumo de limón y espolvoreada con orégano. Dejarla en la nevera durante 15 minutos. Preparar el pan de espinacas poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una masa fina. Barnizar un molde de cristal con AOVE y verter la masa. Cocinar en el microondas 4 minutos a temperatura máxima, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco, y desmoldar. En el horno, precalentado a 180 ºC, habría que dejarlo unos 15 minutos. Saltear la pechuga en una sartén con un chorrito de AOVE. Reservar. Saltear las rodajas de calabacín con una pizca de sal. Preparar la salsa de yogur. Cortar en dos el pan de espinacas. En una de las tapas, untar un par de cucharaditas de salsa de yogur, añadir un poco de rúcula y la pechuga de pollo en láminas. En la otra, ponemos otras dos cucharaditas de salsa de yogur, unas rodajas de calabacín y pimiento asado y la burrata abierta. Cerrar el sándwich y partir por la mitad. Salen dos unidades. Sándwich con pan de espinacas 20’ 2