Espárragos blancos rellenos de verduritas y encurtidos con anchoas 15’ 4 A B D E C NUTRI-SCORE A 1,46 € por ración Consejos del chef 21% 1,28g sal Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 5% 109 8% 7,06g azúcares 6% 1,17g grasas saturadas 9% 6,05g grasa • 8 espárragos blancos cocidos • 8 filetes de anchoa • 1 cdta. de alcaparras • ½ cdta. de pepinillos en vinagre • 1 tomate mediano maduro, sin piel ni semillas • ½ pimiento amarillo • ½ pimiento verde • ½ pimiento rojo • ½ cebolleta morada • 1 huevo cocido • Cebollino o perejil Para la vinagreta • 1 ½ cda. de AOVE • 1 cda. de vinagre de Jerez • 1 cucharadita de mostaza • ½ cucharadita de miel • 2 anchoas Limpiar y cocer los espárragos. Reservar. Preparar las verduritas, pepinillos y el huevo cocido cortándolos en cuadraditos pequeños, salvo las alcaparras y las anchoas, que utilizaremos enteras. Preparar la vinagreta triturando todos los ingredientes y emulsionando. Mezclar las verduritas, el huevo cocido y los encurtidos con la vinagreta y reservar. Secar bien los espárragos y abrirlos de arriba abajo por la mitad y rellenar con la mezcla. Decorar con un filete de anchoa cada uno y el cebollino o perejil picado fino. Espárragos blancos rellenos de verduritas y encurtidos con anchoas 15’ 4 Consejos del CHEF Reserva el caldo de cocción para preparar una crema o una sopa. El tamaño importa: los de grosor medio son los de mejor sabor. Pruébalos tibios. ¡Están deliciosos!