espárrago de Navarra Si hablamos de cocina navarra, hay un protagonista que siempre vuelve a la mesa por méritos propios: el espárrago. Blanco, tierno, suave y con ese sabor delicado que solo le da esa tierra. Cocinarlo en casa es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado es espectacular. Recetas con PRODUCTOS DE AQUÍ ¿Cómo limpiar y cocer los espárragos? ¿Sabías que los espárragos de Navarra se recolectan uno a uno de forma artesanal? Los agricultores del Grupo AN te cuentan los cuatro secretos que hacen del espárrago de Navarra un tesoro único con sello de calidad. Para limpiarlos • Lávalos en agua fría sin dañar las puntasy sécalos. • Pélalos con un pelador, empezando por debajo de la yema hacia la base, retirando la piel superficial. • Corta el extremo duro: flexiona suavemente el tallo unos 4 cm por encima del final y se partirá justo por donde comienza la parte tierna. Para cocerlos • Pon a hervir un litro de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de azúcar y unas gotas de limón. • Cuando empiece a hervir suavemente, introduce los espárragos atados sin apretar, dejando las yemas fuera del agua. • Una vez vuelva a hervir, cocina 8–10 minutos. Retíralos del fuego y déjalos reposar 5 minutos en el agua mientras esta se enfría. • Comprueba el punto pinchando con un tenedor. • Importante: no pasarse de cocción para evitar que queden aguados. • Escúrrelos sobre papel absorbente.