Paletilla de ternasco en ‘cocotte’ con aceitunas y tomates 100’ 4 A B D E C NUTRI-SCORE A 4,96 € por ración 21% 1,26g sal Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 21% 421 8% 7,37g azúcares 57% 11,44g grasas saturadas 40% 28,04g grasa • 1 paletilla de ternasco de unos 600 g de carne sin hueso • 6 cebollitas francesas o chalotas • 4 tomates medianos • 75 g de aceitunas deshuesadas • 4 dientes de ajo • 1 cda. de AOVE • 200 ml de agua • Tomillo, romero y albahaca fresca • Ralladura de limón o corteza de limón encurtido • Sal y pimienta negra recién molida Troceamos la paletilla en 10-12 trozos y salpimentamos. Cortamos los tomates en cuartos, pelamos las cebollitas y las troceamos. En una cocotte, con una cucharada de AOVE a fuego medio, doramos los trozos de cordero. Reservamos. Ponemos las cebollitas y los ajos en la cocotte con el aceite de dorar la carne. Calentamos a fuego muy suave durante 5 minutos, sin dejar de remover. Añadimos 100 ml de agua y mezclamos bien rascando el fondo de la cocotte con la espátula para desglasar, recuperando los jugos de la carne que se han caramelizado en el fondo. Añadimos el cordero. Agregamos el tomate, el tomillo, el romero, las aceitunas y el limón. Añadimos otros 100 ml de agua. Dejamos que hierva a fuego suave. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cocotte y cocinamos una hora, removiendo cada 15 minutos. Cuando la carne esté tierna, probamos y rectificamos de sal. A la hora de servir, espolvoreamos con la albahaca fresca picada. Paletilla de ternasco en ‘cocotte’ con aceitunas y tomates 100’ 4