UJUÉ FRESÁN D esde que era muy pequeña, Ujué Fresán tuvo muy clara su vocación investigadora. Licenciada en Farmacia, máster en Salud Pública y doctorada en Biomedicina, tras su paso por instituciones científicas en España y Estados Unidos, en la actualidad trabaja en el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) investigando sobre “dietas sostenibles”. Tu formación ha pasado por la farmacia, la salud pública y la biomedicina. ¿Qué tienen en común estas disciplinas con tu línea de investigación actual? El cuidado de la salud. El cambio climático y el resto de problemas ambientales con los que nos enfrentamos están afectando a nuestra salud y preocuparnos por el medioambiente es hacerlo por la salud humana. Cuidar de las condiciones del planeta es cuidar de las condiciones que permiten la vida. ¿Qué es una alimentación sostenible? Se entiende que se trata de una dieta con bajo impacto ambiental, pero es mucho más que eso. Para que se considere sostenible tiene que cumplir cuatro requisitos: que sea saludable, que tenga bajo impacto ambiental y sea respetuosa con los ecosistemas y la biodiversidad, que sea socioeconómicamente justa para todas las personas que forman parte del sistema alimentario, y que sea culturalmente aceptable. ¿Cómo una alimentación sostenible es capaz de transformar el futuro? Esos cuatros requisitos son muy importantes para conseguir el fin último de la alimentación sostenible, que es garantizar la seguridad alimentaria y nutricional y la vida saludable para las generaciones presentes y futuras. Seguir hoy una dieta sostenible es una inversión directa en la seguridad alimentaria del mañana. ¿Alimentación saludable es sinónimo de alimentación sostenible? No siempre, pero sí frecuentemente. Lo interesante es que, en general, los alimentos que son saludables también tienen bajo impacto ambiental. ¿Llevar una alimentación buena está al alcance de todos los bolsillos? Muchas veces pensamos que en una alimentación respetuosa con el medioambiente los alimentos son caros, pero nada más lejos de la realidad. Una dieta con bajo impacto ambiental es rica en frutas, verduras, cereales integrales, legumbres… Alimentos cotidianos al alcance de todos. En países como España, seguir una alimentación respetuosa con el medioambiente podría salir incluso mucho más económico que la dieta actual, especialmente si nos basamos en productos frescos y de temporada. ¿Crees que las personas nos alimentamos de forma saludable? No. En España, se estima que unas 40.000 personas mueren cada año a causa de la mala alimentación. Es urgente que cambiemos nuestra forma de alimentarnos. Por nuestra salud y por la del planeta. Descubre toda la entrevista completa aquí SU CLAVE PARA UNA DIETA SOSTENIBLE Y SIN COMPLICACIONES Mi consejo es priorizar las proteínas de origen vegetal: de las dos comidas principales diarias, al menos una que sea de legumbres, las reinas de las proteínas. También, minimizar el desperdicio alimentario, que es bueno para el medioambiente y para nuestro bolsillo, y evitar envases innecesarios. ¿Necesitamos comprar naranjas en una malla si podemos comprarlas sueltas?