Tortilla rápida de berenjena, queso y tomate seco 15’ 2 1,69 € por ración Cocina de aprovechamiento A B D E C NUTRI-SCORE B Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 20% 403 42% 2,53g sal 10% 8,86g azúcares 42% 8,48g grasas saturadas 37% 26,01g grasa • 1 berenjena • 6 huevos • 100 g de queso fresco • 2 tomates secos • Aceite • Albahaca • Rúcula o brotes verdes • Sal Batir los huevos con una pizca de sal. Partir la berenjena a lo largo, en láminas de medio centímetro. Añadir un toque de sal. Agregar un chorrito de aceite en una sartén y colocar un par de láminas de berenjena. Cocinar hasta que se doren y dar la vuelta. Dejar un minuto y cubrir con la mitad de los huevos batidos. Por encima del huevo, desmigar el queso fresco y repartir unos trocitos de tomate seco y unas hojas de albahaca fresca. Cuando el huevo esté casi cuajado, plegar la tortilla por la mitad y colocar en un plato. Servir acompañada con un poco de rúcula o brotes verdes. Tortilla rápida de berenjena, queso y tomate seco 15’ 2 Cocina de aprovechamiento En lugar de berenjena, usa calabacín, champiñones o restos de verduras asadas. Si no tienes tomate seco, prueba con tomates cherry salteados, pimiento asado en tiras o, incluso, un poco de salsa de tomate espesa. Cambia el queso rallado por queso crema para lograr una textura más jugosa o añade queso curado en lascas al final.