Comparado con otros peces… Cómo saber si el bacalao es fresco de verdad (nivel experto) BACALAO Sin secretos Siempre a buen precio Con este distintivo encontrarás más de una decena de cortes de bacalao: entero, en lomos, filetes, en su punto de sal, con sello MSC e, incluso, soluciones como croquetas y pimientos rellenos de bacalao. ¿Por qué elegir bacalao? carne blanca + hígado azulísimo Un salvavidas con historia Es pescado blanco, pero con truco. Tiene menos del 2% de grasa en el músculo, por eso es blanco. PERO su hígado es muy graso (de ahí el famoso aceite de hígado de bacalao). El bacalao ha sido tan importante en la historia, que provocó guerras comerciales, rutas marítimas y tratados internacionales. No es exagerado decir que, durante siglos, media Europa se alimentó gracias a él por su capacidad para conservarse en sal meses y meses. Dicen que los vikingos ya lo secaban al aire. Más firme que la merluza. Más sabroso que el lenguado. Más versátil que el rape. Menos graso que el salmón. Más agradecido que muchos pescados más caros. La carne se separa en lascas grandes, limpias y brillantes. Al cocinarlo, se abre en capas naturales. Si se deshace como algodón, mala señal. Esa capacidad de “lasquear” se debe a la estructura muscular y al colágeno, que con el calor se relaja y se separa solo. Es uno de los pescados blancos con más proteína. Es de los que mejor se conserva en salazón. Tiene más colágeno (“bendito pilpil”). Además, es bajo en grasa, aporta fósforo y calcio y tiene vitaminas del grupo B.