Pastel de berenjenas gratinado para San Valentín 55’ 2 1,58 € por ración A B D E C NUTRI-SCORE A Aprovech las sobr s Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 20% 406 32% 1,94g sal 27% 24,09g azúcares 26% 5,26g grasas saturadas 30% 21,05g grasa • 1 berenjena grande • 1 cebolleta • 1 tomate • 250 ml de puré de tomate • 1 diente de ajo • 2 ½ cdas. de AOVE • Sal • Pimienta recién molida • Pimentón • 2 huevos • Hierbas aromáticas (orégano, tomillo...) • 20 g de queso parmesano rallado • 1 cda. de leche o bebida vegetal Precalentamos el horno a 190 ºC, calor arriba y abajo. Cortamos la berenjena en rodajas de, aproximadamente, 1 cm de grosor y las pincelamos con una mezcla de 2 cucharadas de AOVE, sal, pimienta, pimentón y hierbas aromáticas al gusto. Extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las depositamos en una sola capa. Horneamos unos 20 minutos. Preparamos el sofrito con la cebolleta y el ajo picados en brunoise y media cucharada de AOVE. Forramos dos moldes individuales con papel de horno y hacemos capas de berenjena asada, sofrito, tomate y un poco de queso rallado, hasta llenar los moldes. Batimos dos huevos con la cucharada de leche, sal y pimienta molida y repartimos la mitad en uno de los moldes y la otra mitad en el otro, dejando que empape bien todo el conjunto. Horneamos 15 minutos a 190 ºC en el horno precalentado. Dejamos entibiar, desmoldamos y servimos con perejil picado por encima. Pastel de berenjenas gratinado para San Valentín 55’ 2 Aprovech las sobrs Si te queda sofrito de cebolla y ajo, úsalo como base para pasta, arroz, quinoa o incluso para rellenar verduras (pimientos, calabacines…). Congela el sofrito sobrante en porciones pequeñas para usarlo en otra receta. Utiliza las rodajas de berenjena que sobren como capa extra en una lasaña vegetariana o como relleno de sándwiches calientes. Tritura las rodajas de berenjena que sobren para hacer un dip tipo baba ganoush, mezcladas con tahini, limón y un poco de ajo. #alimentaloquepiensas